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Temperagem

Páscoa chegando, é muito importante a aprender a Temperar o chocolate corretamente.

Ingredientes

500g de chocolate ao leite picado
Forma de ovo de Páscoa (silicone) 350g
Forma para bombons
Cerelis Alispec
400g de Recheio e cobertura sabor Chocolate Alispec
Termômetro espeto para chocolate
Espátula para mexer chocolate
Papel chumbo para o ovo e bombons
Filó para embalar o ovo
Fita de cetim

Modo de Preparo

Coloque o chocolate picado em um recipiente e leve ao microondas para derreter de minuto em minuto na potência média, mexendo bem entre os intervalos. O chocolate deve atingir a temperatura entre 40º e 45°C (Atenção!!! O chocolate não deve ultrapassar 45ºC -verifique a temperatura com o termômetro). Despeje o chocolate em um mármore ou granito e espalhe com a espátula para esfriar até atingir a temperatura de 28 a 29ºC (verifique a temperatura com o termômetro). Devolva o chocolate no recipiente e despeje na forminha para ovo até atingir a marca indicadora, coloque a parte do silicone e pressione levemente. Coloque o restante do chocolate em uma manga de confeitar, preencha metade das cavidades da forminha para bombons, coloque uma Cerelis Alispec e complete com chocolate (sempre dê umas batidinhas nas formas para eliminar possíveis bolhas de ar no chocolate).

Leve para geladeira por aproximadamente 20 minutos (até o chocolate secar e soltar da forminha).

Passe uma camada generosa de Recheio e Cobertura Sabor Chocolate Alispec nas cavidades do ovo, cubra com uma camada fina de chocolate e leve novamente para geladeira por 5 minutos para secar. Desenforme, embale com o chumbo o ovo e os bombons e finalize com o filó e um laço.

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